A escolha do vinho ideal para acompanhar carnes depende do tipo de carne, do método de preparo e dos temperos utilizados. Vinhos tintos são geralmente os preferidos para acompanhar carnes vermelhas, pois possuem taninos e estrutura que complementam a suculência e a intensidade do sabor dessas carnes. Abaixo estão algumas recomendações de harmonização para diferentes tipos de carne:
1. Carnes Vermelhas Grelhadas ou Assadas (Bife, Costela, Picanha)
- Cabernet Sauvignon: Com taninos firmes e boa estrutura, é perfeito para cortes mais gordurosos e saborosos, como a picanha ou a costela. Os taninos ajudam a limpar o paladar e equilibrar a gordura.
- Malbec: Vinhos Malbec, especialmente da Argentina, combinam bem com carnes vermelhas grelhadas, pois têm corpo médio a encorpado, com notas de frutas escuras e taninos mais suaves.
- Syrah/Shiraz: Ideal para carnes temperadas com especiarias ou levemente defumadas, pois traz notas de pimenta e um leve toque de defumado.
2. Carne de Cordeiro
- Tempranillo: O Tempranillo, especialmente de Rioja, tem uma boa acidez e taninos que harmonizam bem com o sabor intenso do cordeiro, muitas vezes temperado com ervas.
- Merlot: Com taninos mais suaves e notas de frutas vermelhas, o Merlot complementa cortes de cordeiro de sabor mais suave.
- Syrah/Shiraz: A Syrah/Shiraz é excelente para cortes de cordeiro assados com ervas e especiarias, adicionando um sabor levemente apimentado à refeição.
3. Carnes de Caça (Javali, Veado)
- Pinot Noir: Ideal para carnes de caça, especialmente quando o sabor não é excessivamente intenso. A acidez e os taninos leves do Pinot Noir complementam bem essas carnes, especialmente se preparadas com molhos de frutas vermelhas.
- Syrah/Shiraz: Para carnes de caça mais encorpadas e temperadas, a Syrah é uma boa escolha, devido ao seu corpo e sabor intensos.
- Touriga Nacional: Esta casta portuguesa é ótima para carnes de caça, especialmente em preparos com ervas e especiarias. Ela traz complexidade, notas florais e frutadas que combinam bem com a carne.
4. Carne Suína (Costelinha, Lombinho)
- Zinfandel: Um vinho versátil que combina bem com carne suína, especialmente se tiver molho barbecue ou um toque agridoce.
- Pinot Noir: Para cortes mais leves e pratos de carne suína, o Pinot Noir é ideal, pois seu corpo leve e acidez equilibrada complementam a carne sem sobrepor o sabor.
- Riesling (Branco): Se a carne suína for preparada com frutas ou em molho agridoce, um Riesling seco ou meio seco pode ser uma escolha excelente, equilibrando a doçura e a acidez do prato.
5. Frango e Aves
- Chardonnay (Branco): Vinhos Chardonnay encorpados, especialmente os envelhecidos em carvalho, combinam bem com frango assado ou grelhado.
- Merlot ou Pinot Noir: Para frango com ervas ou preparações mais robustas, esses tintos leves são boas opções, pois têm taninos suaves que não dominam o sabor da carne.
- Sauvignon Blanc (Branco): Se o frango for preparado com limão, ervas ou molhos mais leves, o Sauvignon Blanc com acidez viva é uma ótima escolha.
Estas sugestões ajudam a realçar o sabor da carne, mas, claro, o gosto pessoal é o que sempre prevalecerá.